Автолайф Technology

ПРОИЗВОДИМ БИЛЬНЫЕ ПАЛЬЦЫ.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА
ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ (ЦЕХОВ) ПЕРЕРАБОТКИ ПТИЦЫ
И ПРОИЗВОДСТВА ЯЙЦЕПРОДУКТОВ
1. Общие положения
1.1.Настоящие Ветеринарно-санитарные правила распространяются на все действующиепредприятия (цехи) переработки птицы и производства яйцепродуктов ГосагропромаСССР.
Правила включают ветеринарно-санитарные и гигиеническиетребования к содержанию и эксплуатации предприятий, технологическогооборудования по производству мяса птицы и продуктов из мяса птицы, мороженых исухих яйцепродуктов, первичной обработке перо-пухового сырья и направлены напредупреждение поступления недоброкачественного сырья и снижения санитарногокачества вырабатываемых птицепродуктов, недопущение распространения черезвырабатываемую продукцию инфекционных заболеваний, пищевых токсикоинфекций иинтоксикаций.

1.2. При переработке птицы и производстве яйцепродуктов,кроме настоящих Правил, следует руководствоваться также "Санитарными нормамипроектирования промышленных предприятий", "Строительными нормами и правилами","Санитарными правилами организации технологических процессов и гигиеническихтребований к производственному оборудованию", "Санитарными и ветеринарнымитребованиями к проектированию предприятий мясной промышленности", "Нормамитехнологического проектирования предприятий мясной промышленности".
1.3. Ответственность за выполнение настоящих Правил возлагается наруководителей предприятий и начальников (мастеров) цехов. Администрацияпредприятия обязана создать все условия, необходимые для выработки продукциигарантированного качества.
1.4. В случае поступления больной птицы иподозрительного по качеству сырья или обнаружения их во время производстваптицепродуктов ветеринарно-санитарная служба и администрация предприятияобязаны немедленно принять все меры предосторожности к исключению возможностираспространения инфекционных болезней и в установленном порядке сообщить обэтом Государственной ветеринарной службе, а также ветеринарной службехозяйства, района, области, откуда поступила птица, и территориальным СЭС поместу отправки птицы и нахождения предприятия переработки.
1.5.Контроль за соблюдением настоящих Правил осуществляют Государственнаяветеринарная служба, ветеринарная служба предприятий и территориальнаясанитарно-эпидемиологическая служба.
1.6. Предписания Государственнойветеринарной и санитарно-эпидемиологической служб, ветеринарных служб области,района, предприятий, хозяйств и территориальных СЭС должны выполняться вустановленный срок.
2. Территория
2.1. Территория предприятия должнабыть ограждена.
2.2. Подъездные пути, проезжие дороги, пешеходныедорожки, погрузочно-разгрузочные площадки и проходы должны иметь твердоепокрытие, не образующее пыли, ровное, водонепроницаемое, легкодоступное длямойки и дезинфекции, с хорошим водостоком атмосферных, талых вод, вод от смываплощадок и проездов в канализацию или открытым способом по рельефу.
2.3. Поверхностные воды, удаляемые с территории промышленных предприятийоткрытыми водостоками, не должны загрязнять почву, воздух и водоемы.
2.4. Территория предприятия должна быть озеленена кустарником и деревьями. Недопускается посадка деревьев и кустарников, дающих при цветении хлопья,волокна, опушенные семена, которые могут засорять оборудование и продукцию.Свободные участки территории могут быть использованы для зон отдыха.
2.5. Территория предприятия должна содержаться в чистоте. В течение дня ееочищают от загрязнений, пера, помета. В теплое время года перед уборкой, нереже 1 раза в день производят поливку территории и зеленых насаждений. В зимнеевремя проезжую часть территории и пешеходные дорожки систематически очищают отснега и льда.
2.6. При въезде и выезде с территорииптицеперерабатывающего предприятия для обеззараживания ходовой части транспортаустраивают дезбарьер в грунте дороги из сплошного бетона или асфальта. Общаядлина - не менее 12 м, длина основания (дна) - 9 м, ширина - 3 м, глубина - 40см. Въезд и выезд из дезбарьера делают пологими и возвышающимися над уровнемполотна дороги на 5 - 20 см. Длину спусков в дезбарьер делают не менее 2 м,чтобы дезинфицирующий раствор стекал с колес и вновь попадал в него. Глубинаслоя дезинфицирующего раствора должна быть не менее 25 см. Дезбарьер заполняютодним из следующих дезинфицирующих растворов:
- 3-процентным растворомформальдегида;
- 3-процентным раствором едкого натра;
-осветленным раствором хлорной извести с содержанием 3% активного хлора илидезинфицирующим раствором по указанию ветеринарной службы предприятия (взависимости от эпизоотической обстановки).
Зимой к дезинфицирующимрастворам добавляют 10 - 15% поваренной соли или дезбарьер обогревают, подведяпод ним трубы с паровым или водяным отоплением или электрообогревом.
Предприятия, имеющие специальные дезопромывочные пункты для автомашин иконтейнеров доставки птицы, дезинфекционные барьеры у въездных (выездных) воротсооружают по согласованию с органами государственного ветеринарного надзора.
2.7. Сырье на территорию предприятия должно поступать без встречныхпотоков с вывозом готовой продукции, отходов, вспомогательных материалов.
2.8. Для сбора мусора устанавливают бачки с крышками или металлическиеконтейнеры на асфальтированной или бетонной площадке, площадь которой должнапревышать площадь основания мусороприемников в 3 раза во все стороны.Мусороприемники должны быть удалены от производственных и складских помещенийна расстояние не менее 25 м.
2.9. Удаление отходов и мусора из бачков иконтейнеров должно производиться при их накоплении не более чем на 2/3 емкости,но не реже 1 раза в день с последующей мойкой и дезинфекцией мусороприемников иплощадки, на которой они расположены.
3. Производственные, вспомогательныеи бытовые помещения
3.1. Расположение производственных цехов, участков,отделений, вспомогательных складских помещений на птицеперерабатывающихпредприятиях должно обеспечивать не только поточность (четкуюпоследовательность) технологических процессов, но и возможность проведенияветеринарно-санитарного контроля за качеством сырья, изготовляемой продукции,мойки, уборки и дезинфекции.
3.2. Предприятие (цех) производства мясаптицы должно иметь следующие участки и отделения, требующие последовательногоили обособленного расположения.
Участки:
- ветеринарногоосмотра и приемки птицы;
- дезопромывочный пункт для автомашин,контейнеров и ящиков;
- навешивания птицы на подвески конвейера,электрооглушения, убоя и обескровливания тушек птицы;
- тепловойобработки, снятия оперения, воскования тушек водоплавающей птицы и регенерациивоскомассы.
Отделения:
- потрошения, мойки тушек птицы;
- охлаждения тушек птицы;
- сортировки, фасовки и упаковки;
-холодильник для охлаждения, замораживания и хранения мяса птицы имясопродуктов;
- производства полуфабрикатов;
- производстваколбасно-кулинарных изделий и жира топленого;
- производстваконсервов;
- производства мяса механической обвалки;
-санитарной камеры (с участком переработки условно годного мяса птицы ихолодильником для хранения сырья и продукции);
- санитарной обработки идезинфекции возвратной тары (для готовой продукции);
- первичнойобработки перо-пухового сырья;
- переработки технических отходов, атакже отделение или цех производства мороженых и сухих яйцепродуктов.
Кроме того, должны быть столовая, медпункт, экспедиция, бытовые помещения,туалетные комнаты, душевые, комнаты гигиены женщин, производственнаяхимико-бактериологическая лаборатория со службой ОПВК, отделение для мойки идезинфекции внутрицехового инвентаря и тары под готовую продукцию, отдельноепомещение для хранения этой тары, а также отдельное помещение дляцентрализованного приготовления дезрастворов и склада дезосредств.
3.3.Цех (отделение) производства мороженых и сухих яйцепродуктов должен иметьследующие помещения и участки:
- охлаждаемый, с хорошей вентиляцией,яйцесклад;
- приемки и сортировки (овоскопии) яиц;
- санитарнойобработки яиц;
- разбивания яиц и отделения содержимого от скорлупы,разделения содержимого яйца на белок и желток;
- фильтрации иперемешивания яичной массы;
- ферментации (при производствеферментированного яичного порошка);
- пастеризации яичной массы;
- фасовки и упаковки яичного меланжа;
- замораживания и упаковкимеланжа;
- замораживания и упаковки яичного белка и яичного желтка;
- сушки, фасовки и упаковки яичного порошка, яичного белка и желтка;
- холодильные камеры для хранения мороженых яйцепродуктов;
- складхранения сухих яйцепродуктов.
Участки:
- подготовки тары длямеланжа, белка, желтка и яичного порошка;
- санитарной обработкивнутрицеховой тары;
- дезинфекции тары из-под яиц;
-приготовления моющих и дезинфицирующих растворов;
- помещение дляхранения моющих и дезинфицирующих средств.
3.4. Цех (отделение)первичной обработки перо-пухового сырья должен иметь следующие помещения:приемки, мойки и сушки пера; сортировки и упаковки сухого пера; храненияготовой продукции.
3.5. Цех производства мяса птицы с его переработкойна птицепродукты, цех производства мороженых и сухих яйцепродуктов, цехпроизводства технической продукции и цех первичной обработки перо-пуховогосырья должны быть изолированными друг от друга.
3.6. Расположениепроизводственных цехов должно обеспечивать поточность технологическихпроцессов, короткие коммуникации трубопроводов и соответствовать "Санитарным иветеринарным требованиям к проектированию предприятий мясной промышленности" и"Санитарным нормам проектирования промышленных предприятий СН 245-71".
3.7. Все технологические процессы производства, связанные с мойкой грязнойтары, приемкой птицы, сортировкой и санитарной обработкой яиц, первичнойобработкой перо-пухового сырья, должны производиться в отдельных помещениях илиплощадках.
3.8. Градирня, компрессорная, котельная, бытовые, складские ивспомогательные помещения должны быть изолированы от производственныхпомещений.
3.9. У входов в производственные, складские, вспомогательныепомещения должны быть скребки, решетки и металлические сетки для очистки обувиот грязи. Вход в производственные помещения птицеперерабатывающего предприятия(цехи) лиц, не связанных с убоем и переработкой птицы, допускается только сразрешения начальника ОПВК или старшего ветеринарного врача.
3.10. Длядезинфекции обуви рабочих и служащих в проходной на территориюптицеперерабатывающего предприятия, а также при всех входах, ведущих в цехпереработки птицы, яиц и другие производственные помещения, оборудуютдезковрики размером не менее 2,0 x 2,2 м из поролона или пористой резинытолщиной 2 - 4 см, укладывают их в кафельные или цементированные углубления илиметаллические коррозиестойкие поддоны. Дезковрики систематически по мерезагрязнения подвергают механической очистке. Два-три раза в смену увлажняют2-процентным раствором едкого натра.
3.11. Стены и потолки цехов должныбыть плотные, негигроскопические, гладкие, без щелей, чтобы свести до минимумапроцесс конденсации влаги и развития плесени, удобные для очистки и должны бытьокрашены в краски светлых тонов или побелены.
3.12. Стены основныхпроизводственных цехов, лаборатории должны быть облицованы кафельной илиглазурованной плиткой на высоту 2,4 м, а выше до несущих конструкций -покрашены белым эмульсионным красителем или другими светлого тона красками;стены в камерах хранения готовой продукции, в кабинетах начальников цехов,мастеров и др. допускается окрашивать эмульсионными или другими разрешеннымикрасителями; в складах хранения упаковочных и других вспомогательных материаловпроизводят известковую побелку стен.
3.13. Покраска или побелка стен ипотолков всех производственных, подсобных и бытовых помещений должнапроизводиться по мере загрязнения, но не реже 1 раза в год. Одновременно спобелкой необходимо проводить дезинфекцию.
3.14. При появлении плесенистены, потолки производственных помещений должны немедленно очищаться споследующей покраской с добавлением в раствор фунгицидных веществ (2%оксидифенолята натрия), разрешенных к применению Минздравом СССР.
3.15.Полы в производственных помещениях должны быть выполнены из прочноговодонепроницаемого, химически стойкого материала: цементные, асфальтовые,плиточные; должны быть нескользкими, гладкими, плотными, кислото- ищелочеустойчивыми, с уклоном для постоянного стока жидкости к трапам, лоткам,располагаемым в стороне от рабочих мест и проходов. Трапы снабжаютсярешетками.
3.16. Для сбора мусора в производственных помещенияхустанавливают металлические или педальные бачки с крышками, а также корзины изполимерных материалов. Бачки и корзины должны ежедневно очищаться, промыватьсяи дезинфицироваться.
3.17. Приемники и сточные желоба должны бытьнепроницаемыми для жидкостей и удобными для очистки.
3.18. В цехиптицеперерабатывающих предприятий должны быть подведены горячая и холоднаявода, пар, моющий и дезинфицирующий растворы, приготовленные в отдельномпомещении, с выводом на каждый участок и отделение. К выводам после смесителейподключают резиновые шланги и специальные наконечники с распыливающимиустройствами. Для хранения шлангов устраивают специальные вешала.
3.19.В производственных помещениях следует предусматривать смывные краны из расчета 1кран на 500 кв. м площади; раковины для мытья рук с подводкой холодной и горячейводы со смесителем, снабженные мылом, щеточкой, сосудом с дезинфицирующимраствором, полотенцами разового пользования или электрополотенцами.
Раковины должны располагаться в каждом производственном цехе при входе, а такжев местах, удобных для пользования ими, на расстоянии не более 15 м от рабочегоместа.
Для питьевых целей устанавливают питьевые фонтанчики илисатураторные установки на расстоянии не более 75 м от рабочего места;температура питьевой воды должна быть не ниже 8 град. C и не выше 20 град.C.
3.20. Для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующихсредств должны предусматриваться кладовые, специальные шкафы и лари.
3.21. Уборочный инвентарь (ведра, щетки и другое) должен быть маркирован изакреплен за производственными, вспомогательными и подсобными помещениями.
3.22. У рабочих мест или вблизи технологического оборудования вывешиваютплакаты, предупредительные надписи по технике безопасности, результаты оценкисанитарного состояния рабочего места, графики мойки оборудования, выписки изинструкций по мойке и дезинфекции, памятки по соблюдениюсанитарно-гигиенических и технологических режимов для производственногоперсонала, выполненные типографским способом или масляной краской.
3.23. Помещения, предназначенные для хранения птицепродуктов, должныподвергаться побелке и дезинфекции не реже 1 раза в полгода и во времяпрофилактического перерыва, причем в это время они должны освобождаться отпродукции.
3.24. Температура и относительная влажность воздуха впроизводственных помещениях, камерах и складах для хранения продуктов должнысоответствовать "Нормам технологического проектирования и технико-экономическимпоказателям предприятий мясной промышленности".
3.25. В состав бытовыхпомещений должны входить: гардеробные верхней домашней, рабочей и санитарнойодежды, бельевая для выдачи чистой одежды, душевые, туалет, здравпункт иликомната медосмотра, помещение для личной гигиены женщин, сушилка для одежды иобуви. Бытовые помещения должны быть оборудованы по типу санпропускника. Дляработающих в санитарной камере, изоляторе, в отделении технических продуктовдолжны быть отдельные бытовые помещения.
3.26. Гардеробные для рабочейи санитарной одежды располагают в помещении, отгороженном дверью от гардеробныхдля домашней одежды, оборудуют вешалками, шкафами и скамьями.
3.27. Приколичестве работающих женщин 100 и более на предприятии оборудуют помещение дляличной гигиены женщин. При меньшем количестве работающих женщин оборудуютспециальную кабину с гигиеническим душем при туалете в бытовых помещениях (1душ на 20 рабочих в смену).

http://www.curiatnik.ru/